lailasinside

Koreanernes svar på taco er Beef Bulgogi.

Jeg har valgt å bruke mørnet biffkjøtt (kat. 5), men man kan selvsagt også bruke entrecôte.

Retten serveres med marinert kjøtt, ris og Sriracha chilisaus oppi hjertesalat-blad og spises som taco.

For to personer (eller forrett til 4 personer) trenger du:

• 400 g biffkjøtt
• 1/2 ts revet frisk ingefær
• 3 båter revet hvitløk
• 1/2 finhakket rødløk
• 3/4 dl olje
• 1/2 dl soyasaus
• 2 ss sesamfrø
• En god neve finhakket koriander

Tilbehør:

• Hjertesalat (hele blader)
• Sriracha chilisaus
• Ris
• Evt. koriander til pynt

Marinade

Bland koriander, ingefær, hvitløk, rødløk, olje, soyasaus og sesamfrø i en bolle.

Skjær kjøttet i strimler og legg det i marinaden.

La kjøttet marinere i minst 3 timer (gjerne over natten).

Fyr opp grillen og stek kjøttet som her i form sammen med marinaden, eller i varm stekepanne / grillpanne.

Server hjertesalatblad toppet med kokt ris og stekt kjøtt.

Ha Sriracha chilisaus over etter smak og pynt med koriander.

Velbekomme!

For noen år siden satt jeg på et venterom (eller var det frisøren?).

Iallefall pleier jeg å skrive ned oppskrifter i bladene som jeg finner interessante og dette er en av dem.

Husker dessverre ikke fra hvilket ukeblad den ble hentet fra, men kulene er superenkle å lage og kjempegode!

Liten porsjon:

• 150 g marsipan
• 3 ts pulverkaffe rørt ut i 2 ss kokende vann
• 4 ss Jameson Irish Whiskey
• 25 g melis
• 100 g smeltet sjokolade (jeg har brukt mørk, men kan også bruke lys)

Pynt: Hakkede nøtter

Jeg har brukt valnøtter, men her bruker man det man har / liker best.

Pistasje-nøtter gir foresten fin farge.

Rør ut kaffepulver i kokende vann.

Bland kaffi, whiskey og melis sammen med marsipan.

Form små kuler.

La dem trekke 1 times tid på bakepapir.

Smelt sjokoladen og dypp hver kule i sjokoladen.

Dryss over nøtter og la avkjøle / stivne.

Sjokolade som blir til overs lager man små sjokoladepletter av på brettet (gjerne med hakkede nøtter). ;-)

Oppbevares i en tett kakeboks på et mørkt og kjølig sted.

Velbekomme!

Vi har ikke TV her på gården og kveldene brukes mye til lesestunder.

Mannen i huset har startet (atter en gang) på serien om Morgan Kane og i bok nr 5 ankommer hovedpersonen en liten landsby i Mexico etter et langt ritt. Der kjenner han lukten av enchiladas og Gunnar (mannen i huset) spør: Hva er enchiladas? Det høres så godt ut. Kan vi ha det en dag?

"Selvsagt kan vi det" sier jeg og her er min versjon :-)

Starter med guacamolen

Og da brukte jeg:

• 2 stk avokado
• 1 løk
• 1 hvitløk
• 2 thai chili (kan sløyfes)
• 1 tomat
• Saften fra 1/2 lime

Del avokadoen i to på langs og ta ut steinen.

Bruk en skje og skrap ut alt fruktkjøttet som moses med en gaffel.

Finhakk løk, hvitløk, chili og tomat.

Bland alt sammen og smak til med limesaft, salt og pepper.

Dekk til og la stå kjølig til servering.

Enchilada

Ingredienser:

• Kyllingfilet (1 pr person)
• Salt, pepper og olje til steking

• 1 rødløk
• 1 hvitløk
• 2 små thai chili
• 1 liten boks hermetiske mais
• 1 pk bønner
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts spisskummen
• 1 pk enchiladas-krydder
• Små tortillalefser
• Revet ost til gratinering (jeg brukte en blanding av norwegia, parmesan og cheddar)

Del kyllingfiletene i strimler og krydre dem med salt og pepper.

Stek dem i olje.

Tilsett finhakket løk, hvitløk og chili og stek til løken er blank.

Tilsett enchiladas-krydder, spisskummen, hermetiske tomater, bønner og mais.

La stå på svak varme i 8-10 minutter.

Fordel fyllet på tortillalefsene (2 stk pr person holder i massevis!), rull sammen og plasser i ildfast form.

Smør litt tomatsaus på toppen, dryss over revet ost og gratiner midt i ovnen på 200°C til osten er smeltet og gyllen.

Serveres med frisk salat og rømme.

Velbekomme!

En god, gammel og ikke minst billig mattradisjon - Hønsefrikassé.

For å få mørt hønsekjøtt må det koke lenge så her må man beregne god tid.

Koking av høne

Legg høna i ei stor gryte.

Tilsett 1- 2 løk, 2 gulrøtter, 1 hvitløk, 1 purre og lauvbærblader.

Fyll opp med vann slik at fuglen dekkes.

Salt og pepper.

Kok opp, senk varmen og la trekke under lokk i 3 timer.

Fjern urenheter/skum som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse.

Etter endt koking tas fuglen opp for avkjøling og kraften siles.

Kraft som ikke brukes til frikassé-sausen kan fryses til bruk senere i f.eks. supper.

Frikassé

Plukk kjøttet av den avkjølte fuglen og del i porsjonsbiter.

Gulrøtter, kålrabi og purre skrelles og kuttes i biter.

Kok rotgrønnsakene i ca 2 liter kraft.

Rør inn 4 ss mel i 4 dl H-melk til klumpfritt. Ha dette i kraften mens det vispes godt for å unngå klumper.

La koke på lav varme i minst 10 minutter.

Ha oppi kyllingkjøttet og purren.

Smak til med fløte, presset sitronsaft, salt og pepper.

Serveres med kokte poteter.

Velbekomme!

Julebrød - eller julekake som det også kalles - er et must i julen med smør og brunost.

Fra gammelt av mente man at jo mer godsaker man  hadde i julebrødet i form av rosiner, sukat og andre frukter desto mer fruktbart og gavmildt trodde man at det kommende året ville bli. Så her spares det ikke på rosinene.

Du trenger:

• 125 g meierismør
• 5 dl H-melk
• 1 pk gjær
• 125 g sukker
• 1 ts malk kardemomme
• ca. 900 g hvetemel
• Rosiner

Du kan også ha i sukat eller andre frukter, men for oss er julebrød best med bare rosiner.

Smelt smøret og ha i melken slik at væsken blir ca 37 grader C.

Ha alt det tørre i en bolle.

Jeg har brukt tørrgjær og har den oppi det tørre, men om du velger å bruke ferskgjær røres den ut i væsken til den er oppløst.

Tilsett væsken til det tørre og elt deigen til den slipper bollen.

Hev deigen i bollen på et lunt sted til den er dobbelt så stor.

Jeg lot den stå i ca 1 time da det tar lengre tid å heve når man bruker tørrgjær.

Del så deigen opp i tre emner og fordel rikelig med rosiner (og evt andre frukter) mens du former emnene.

Sett brødene til heving på et lunt sted i 30 minutter.

Pensle med egg og la dem steke på nederste rille i stekeovnen på 175 grader i ca 30-40 minutter.

Avkjøles på rist og nytes gjerne med smør og ost.

Velbekomme!

Irish coffee er julestemning for oss.

Da senker roen seg og julestress er lysår unna.

Det sies at denne populære drikken ble oppfunnet av bartenderen Joe Sherridan på Shannon flyplass i Irland, men det kan ikke jeg bekrefte.

Det var i 1948 da alle fly mellom Europa og Amerika måtte mellomlande på Shannon for å tanke opp. Og da var det jo tid til en kopp sterk kaffe på irsk vis.

Til 2 glass trenger du:

• 1 dl kremfløte
• 1 dl Jameson whisky
• 2 ts brunt sukker
• Sterk kaffe

Pisk den iskalde kremfløten, men bare så mye at fløten blir kremete og tyktflytende som f.eks. creme fraice / rømme.

Den må ikke bli til krem som man ofte ser det på enkelte restauranter!

Varm opp to glass med meget varmt vann og slå vannet av dem.

Fordel whisky i glassene og løs opp 1 ts brunt sukker i hvert glass (litt mindre eller mer etter smak).

Sørg for å få oppløst så mye av sukkeret som mulig.

Brygg god, sterk kaffe og fyll den varme kaffen i glassene til ca 2 cm fra kanten.

Hell raskt den kalde, lett piskete fløten over så den legger seg som et tykt lag oppå kaffen helt opp til kanten.

Fløten skal ikke blande seg med kaffen under og det unngår du hvis sukkeret er helt oppløst, samt hvis du forsiktig heller forsiktig ned langs baksiden av en skje.

IKKE rør i drikken!

Den skal drikkes varmt gjennom kaldt, svart gjennom hvitt og sterkt gjennom mykt og kremaktig.

Velbekomme!

Røstipoteter kan varieres i det uendelige.

Serveres gjerne til stekt kjøtt eller fisk, men er også helt perfekt alene som snacks.

Jeg forberedte alt og tok med meg på tur. Knallgodt!

Du trenger:

• 600 g poteter
• 1 stor løk
• 1 chili (eller mer om ønskelig)
• 1/2 hvitløk
• Bacon
• Ca 2 dl fløte
• Parmesan
• Smør til steking

Skrell og finhakk løk, hvitløk og chili.

Stek bacon og tilsett løk, hvitløk og chili.

La det steke i et par minutter før de settes til side mens potetene klargjøres.

Skrell og forkok potetene i 5-6 minutter.

Riv potetene på rivjern.

Ha bacon-blandingen oppi bollen og bland godt.

Tilsett ca 1 - 2 dl fløte og parmesan.

Salt, pepper og friske urter.

Her er Furutoppen! :-)

Røstipotetene stekes i smør i panne.

Velbekomme!

Man kan også steke røstipotetene som her dersom man synes det tar altfor lang tid med småkaker.

Sheba er ikke helt fornøyd med at hun ikke fikk smake... :-D

Moussaka er en tradisjonell rett fra midtøsten med lammekjøttdeig og aubergine, men i og med at vi ikke er så veldig begeistret for aubergine bytter jeg den ut med poteter.

Her er min versjon av moussaka.

Kjøttsaus:

• 1 pk Karbonadedeig
• 1 gulrot
• 1 hvitløk
• 2 pk/bokser tomater
• 1 løk
• 1 chili (kan sløyfes)
• 1 ss Oregano
• 1 ss basilikum
• Smak til med salt og pepper

Ostesaus:

• 6 dl helmelk (noe av melken kan gjerne erstattes med fløte)
• 2 dl helmelk og 4 ss mel til jevning
• 2 dl revet ost
• Smak til med salt, hvit pepper, malt muskatnøtt

I tillegg trenger du:

• Revet ost (Norwegia og parmesan) til lokk
• Fersk rosmarin

Kjøttsaus

Skrell og finhakk løk, hvitløk og chili.

Riv gulroten.

Stek karbonadedeigen og tilsett løk, hvitløk, chili og gulrot.

Stek 3-4 minutter før tomatene has oppi og la koke inn.

Erfaring tilsier at jo lenger tomatsausen koker jo bedre blir den.

Mens kjøttsausen koker skreller du 5-6 poteter som kuttes i skiver og forkokes i 3-4 min.

Legg kjøttsaus og poteter lagvis i form.

Start med kjøttsaus og avslutt med poteter.

Når fordeling av poteter og kjøttsaus er ferdig så starter vi med ostesausen:

Riv osten slik at den er klar til bruk.

Lag jevning av 2 dl melk som tilsettes 4 ss mel.

Pisk ut alle klumper!

Mål opp 6 dl melk (evt. med fløterester) som kokes opp.

Pisk inn jevningen i melken og la sausen småkoke i ca 5 minutter.

Ha i ca 1 dl ost som smelter i sausen.

Smak til med salt, pepper og malt muskatnøtt.

Hell sausen som et lokk oppi formen og strø over resten av den revne osten.

Strø i tillegg på litt revet parmesan og finhakket fersk rosmarin.

Sett formen midt i ovnen på 200°C i ca 35-40 min.

Mens moussakaen står i ovnen lages en enkel salat med crisp salat, tomater, agurk og fetaost.

Velbekomme!

Nok en veldig enkel og rimelig rett som er utrolig rask å lage.

Styrken i tomatsausen velger man selv etter smak. Oppskriften her viser den styrken vi liker og vi synes at chilien skal gi sting, men ikke brenne tungen av.

Du trenger:

• 1 pk spanske kjøttboller
• 1 hvitløk
• 2 sjalottløk
• 2 små røde thai-chili
• 2 pk knuste tomater
• 2 dl kokoskrem (kan erstattes av fløte)

Finhakk hvitløk, sjalottløk og chili.

Fres dem litt i woken og tilsett tomatene.

Kok opp og la koke noen minutter.

Tilsett kokoskrem (evt. fløte). Dette er for at tomatsausen ikke skal være for rasende sint. ;-)

Ha i kjøttbollene og la dem bli varme.

Imens kan du lage en salat som her:

Hjertesalat (som for anledningen er hentet fra egen hage), ruccola, cherrytomater, rødløk og fetaost.

Serveres med kokt ris.

Velbekomme!

Lage sjokoladepudding selv? Hjelp! :-O Neida, det er absolutt ikke vanskelig. :-)

Til 12 personer trenger du:

• 10 gelatinplater
• 6 dl helmelk
• 6 dl kremfløte
• 2 dl sukker
• 400 g sjokolade (jeg har brukt mørk dronningsjokolade, men det er valgfritt hvor mørk sjokolade man ønsker å bruke)

Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann.

Del opp sjokoladen.

Kok opp melk, kremfløte og sukker.

Rør hele tiden.

Når sukkeret er oppløst tas kjelen av varmen og sjokoladen tilsettes.

Rør inn sjokoladen til den er smeltet.

Klem vannet ut av gelatinen (en og en) og rør ut i sjokoladeblandingen til en glatt røre.

Hell over i form og la stå til dagen derpå i kjøleskapet slik at den stivner.



 

Serveres med vaniljesaus, pisket krem og bær.



Velbekomme!

En torskerett med en frisk smak av urter og tomater. Hvitvinen setter en ekstra spiss på retten.

Du trenger:

• 1 torskefilet pr. person
• Olivenolje
• 1 tomat pr person
• Frisk basilikum revet i biter
• 2 ss hvitvin pr person
• Salt og pepper

Sett stekeovnen på 180°C.

Hakk tomat og riv basilikum i biter.

Bland dette med hvitvin.

Smak til med salt og pepper.

Jeg valgte en fransk hvitvin - Chardonnay pays d'oc.

Den kan fås i halvflaske og passer ypperlig når man kun ønsker et lite glass til maten.

Ha litt olivenolje i ildfast form.

Legg fiskefiletene i formen og dekk med tomat-/urteblandingen.







Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter. (avhenger av tykkelsen på filetene).

Serveres med stekte rotgrønnsaker (gulrot og kålrot) og potetmos med sellerirot og hvitløk (se oppskrift HER).

Velbekomme!

En torskeform som ikke bare er rimelig og enkel, men også knallgod!

Du trenger:

• Torskefilet (jeg har brukt frossen)
• Gulrot
• Kålrabi
• ca. 2 ss smeltet meierismør
• Salt, pepper og tørket timian

Saus:

• 3 ss smeltet meierismør
• 3 ss hvetemel
• 2 dl vann
• 2,5 dl kokoskrem
• 0,5 terning fiskebuljong
• Salt
• Revet ost

Sett stekeovnen på 180°C.

Skrell og kutt gulrot og kålrabi i biter.

Forkok rotgrønnsakene i ca 4 minutter i en gryte med vann (ikke tilsett salt).

Smelt meierismør og ha i ildfast form.

Hell vannet av grønnsakene før disse legges over i den ildfaste formen.

Legg fiskestykkene over grønnsakene.

Dryss over salt, pepper og tørket timian.

Saus:

Smelt meierismøret i en gryte.

Ta gryta av varmen og rør inn hvetemel.

Spe med vann og kokoskrem.

Litt om gangen.

Kok opp.

Knus buljongterning og ha den i sausen.

Kok opp og smak til med salt.

Hell sausen over fisken og strø over revet ost.

Sett formen midt i stekeovnen på 180°C i ca 30 minutter.

Serveres med kokt ris.

Velbekomme!

Verdens enkleste kake tar utgangspunkt i samme fremgangsmåte som for sukkerbrød.

Man erstatter kun litt av melet med bakekakao. :-)

Jeg brukte:

• 5 tempererte egg
• 150 g sukker
• 100 g mel
• 50 g bakekakao
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts vaniljesukker

Legg bakepapir i bunnen av en springform (24 cm).

Smør bunnflaten, men ikke sidene.

Sett stekeovnen på 175°C.

Pisk egg og sukker på høy hastighet i ca 12-15 minutter til tykk eggedosis.

Sikt mel, kakao, vaniljesukker og bakepulver forsiktig inn i eggedosisen.

Vend forsiktig med en slikkepott og ikke rør mer enn høyst nødvendig!

Stekes midt i ovnen i ca 30-40 minutter.

Bruk kakenål (el. lign.) for å sjekke om bunnen er stekt.

La bunnen avkjøles i formen!

Når den er helt kald løsnes kakebunnen fra formen ved å bruke en kniv langs kanten.

Melkesjokolade-krem

• 5 dl kremfløte
• 200 g melkesjokolade

Gi fløten et oppkok.

Brekk sjokoladen og la sjokoladen smelte i den varme fløten.

Rør blandingen jevn og avkjøl i kjøleskapet. Gjerne natten over.

Pisk sjokolade-fløtekremen stiv og pynt kaken.

Raspet chili-sjokolade gjør seg oppå kremen som er meget søt og mektig. :-)

Velbekomme!

Denne desserten er superrask å lage. Det tok meg under 5 minutter å ha den serveringsklar etter at bærene var tinte.

Til 3-4 porsjoner trenger du:

• 4 stk digestivekjeks
• 125 g philadelphiaost
• 1 ss melis
• 1 ts vaniljesukker
• Blåbær
• Jordbær

Knus kjeks og fordel dem i serveringsglass.

Fordel bærene over kjeksen.

Rør sammen ost, melis og vaniljesukker.

Fordel osteblandingen over bærene og NYT!

Velbekomme!

Andelår saltes og pepres.

Stekes i ovn på 100 grader i 3 timer.

Ha i 1 dl kjøttbuljong/kraft i formen.

Grønnsaker (poteter, søtpotet, løk, kålrabi, hvitløk) skrelles og hakkes opp i biter.

Kokes i 1 liter kjøttkraft.

Tilsett 1 boks hermetiske tomater.

Kok 1 time.

Avkjøl andelårene litt før de plukkes rene.

Tilsett kjøttet i gryta.

Smak til med salt og pepper.

Velbekomme!

Gulrøtter fra Snuslien gård vs kjøpe-gulrøtter

Kjøpe-gulrøttene ser mer ut som knaske-røtter ved siden av våre

Det er ikke brukt noen form for plantevernmidler..

Bildet er lånt av Inga ;-)

Det er ikke så ofte jeg lager stek, et par ganger i året kanskje. Og da er det lammestek som står på menyen. Men anbefaler virkelig å prøve ut villsvinstek!

Villsvin har en kraftigere smak enn vanlig svin synes jeg, veldig godt. Lette på nettet etter tips, men det var ikke så mye å velge mellom der heller. Fant et par oppskrifter jeg fikk inspirasjon fra og laget min egen «vri» på retten. Resultatet ble veldig bra, frister absolutt til gjentakelse ved en senere anledning.

Du trenger:

• 1 utbenet og surret villsvinstek
• 1 appelsin
• 1 sitron eller 1 lime
• 2 gulrøtter
• 2 løk
• Kålrabi
• 1 hele hvitløk
• Div urter (f.eks. rosmarin, timian, oregano)
• Laurbærblad
• Salt og pepper
• Olivenolje

Fremgangsmåte:

Gni steken inn med saften av 1/2 appelsin og 1/2 sitron eller lime

Salte og pepre steken

Ha olivenolje i bunnen av et stort ildfast fat og legg løk, gulrot, kålrot og urter oppi for å få en god kraft til saus

Langtidsstek kjøttet ved 120 grader i ca 3-4 timer

Ta ut kjøttet og la det hvile i 15-20 minutter før det skjæres i skiver

Serveres med viltsaus, potetmos og ovnsbakte grønnsaker.

Potetmos lages helt enkelt som oppskriften HER beskriver. (selleriroten kan sløyfes)

Velbekomme!

Ca. 1.1 kg epler ble kuttet i biter og lagt i saftkoker.

Der fikk de kose seg i et par timer og jeg fikk nøyaktig 1 liter råsaft.

Råsaften helles over i en gryte og kokes opp.

Tilsett litt og litt økologisk sukker - totalt 700 g.

Kok opp igjen og la koke i 30-40 minutter.

Geleprøven tas ved å dyppe en metallskje som har vært noen minutter i frysen oppi geleen.

Renner gelesaften av koker du litt lenger, men om den henger på skjeen er geleen ferdig.

Sett gryta til side et par minutter og skum av.

Hell over i sterile glass, sett på lokk og la dem stå til avkjøling!

Lagres mørkt, tørt og kjølig.

Vakkert!

Grilling av pølser trenger absolutt ikke være kjedelig.

Her har jeg brukt:

• Urøkt grov salsiccia stekepølser (krydret med fennikel, persille, chili, timian og hvitløk)
• Einerøkt reinsdyrpølser med einebær, pepper og muskat
• Chorizo knäcker
• Bratwurst knäcker
• Rød løk
• Gul løk

Fordel vekselvis på grillspyd.

Husk at trespyd må ligge i vann en stund før bruk for å unngå at de tar fyr under grilling.

Her servert med chips, potetsalat, grov sennep, ketchup, aioli m/chili og salza.

Velbekomme!

Grilling av fisk kan være en utfordring da den intense varmen fra kullene kan tørke ut det delikate fiskekjøttet, men tålmodighet er en dyd.

Grillspyd med marinert kveite

Disse lett krydrete og marinerte grillspydene smaker bare nydelig.

Alle typer fast fisk kan brukes. Jeg har brukt kveite.

Marinade til kveite:

• 1/2 dl olje
• Saft fra 1/2 lime
• 3 finhakkede fedd hvitløk
• 1 ts paprikapulver
• Smak til med maldonsalt og kvernet pepper

Del fisken i store terninger med en skarp kniv og ha dem i en glass- eller keramikkbolle (ikke metall).

Bland ingrediensene til marinaden og hell denne over fisken.

Dekk fisken godt med marinade og sett til marinering i kjøleskapet i 1 time.

Har du noengang sett noe så nyydelig?

Kveitestykkene tres på spyd vekselvis med løk- og tomatbåter.

Husk at trespyd må ligge i vann en stund før bruk for å unngå at de tar fyr under grilling.

Grillspyd med marinert kveite serveres med ovnsbakt amandinepoteter m/dill og bakte søtpoteter.

Ørret med sitron

Å pakke fisk i folie er en tilberedningsmåte sombåde bevarer aromaen og holder fisken saftig.

Her har jeg hatt litt raps-/olivenolje i folien før jeg la ørretfileten med skinnsiden ned.

Litt olje over fisken og strø over litt maldonsalt.

Finhakk frisk timian som strøs over og pynt med skivet sitron.

Pakk inn fisken og legg den på grillen.

Beklager dårlig bilde, men var så henfallen i gode smaker at jeg ikke brydde meg stort om bildekvaliteter da...

Ørreten ble servert med amandinepoteter m/dill, squash m/hvitløk og bakte søtpoteter.

Tilbehør

Amandinepoteter snittes i skiver nesten gjennom og legges i en ildfast form. (husk å ha litt olje i bunn)

Strø olje over potetene sammen med maldonsalt og finhakket dill.

Stekes midt i ovn på 200°C i ca 20 minutter.

Søtpotet skrelles og kuttes i biter.

Strø over maldonsalt og finhakket dill.

Stekes sammen med amandinepotetene på 200°C.

Squash kuttes i biter.

1 hvitløk skrelles og fedd deles i to.

Strø over olje, salt og pepper.

Pakk inn i folie og grilles samtidig med ørreten.

Velbekomme!

Den søte aprikosen var en helt perfekt smaksopplevelse til det fete kjøttet.

(Må bare beklage dårlig bildekvalitet, men med mobil og dårlig lys var disse faktisk de beste...)

Du trenger:

• 1 andebryst pr. person
• Tørkede aprikoser
• Sjalottløk
• Hvit Castello
• 1 ss honning
• 1 ss sesamolje
• Salt og pepper

Snitt andebrystet på langs i kjøttet slik at det blir en lomme.

Fordel aprikoser, sjalottløk og hvit Castello i lommen.

Fest med trespyd (som har ligget i vann en stund for ikke å ta fyr under varmebehandling).
 

Bland honning og sesamolje i en liten bolle, og pensle andebrystene godt over det hele.

Dryss over maldonsalt og kvernet pepper.

Stekes midt i ovnen på 200°C i 35-40 minutter, eventuelt på middels varme på grill.

Ovnstekte rotgrønnsaker (kålrot, gulrot, søtpotet og hele hvitløksfedd) stekes samtidig med andebrystene.

Litt olje, salt og pepper før de settes inn i ovnen.

Serveres med rødvinsaus og potetmos (oppskrift finner du HER).

Vinanbefaling

Crozes Hermitage David Reynaud, les croix vieilles vignes (Frankrike).

Vinen koster rundt 300 kroner på Vinmonopolet, men det er verdt det når det serveres andekjøtt.

Velbekomme!

Den milde kokosmelken sammen med chili, lime og koriander er en smaksopplevelse som sender vibber tilbake til smilets land - Thailand.

Frosne rå scampi (eller tigerreker som det egentlig er, men som norske butikker omdøper til scampi før utsalg) tines i kjøleskapet over natten.

Marinade

• 3 vårløk finhakkes
• 1 god neve frisk koriander finhakkes
• 2  spanske chili finhakkes (eller antall etter ønske)
• 3 dl kokosmelk
• Saft fra 1 lime
• Olje
• Smak til med pepper

Finhakk vårløk, chili og koriander.

Ha dem i en lav form og hell i kokosmelk, olje og limesaft.

Smak til med pepper.

Skrell de tinte scampiene, men la litt av halen være igjen.

Skjær et snitt langs ryggen og fjern den mørke tarmstrengen med spissen av kniven.

Ha scampiene over i marinaden og vend godt slik at de blir dekket over det hele.

Dekk med plastfolie og la scampiene marineres i kjøleskapet i 1 time.

Om du bruker trespyd legges de i vann i minst 1 time slik at de ikke tar fyr under grillingen.

Tre scampiene på spydene.

Dette er en klissete affære så det kan være lurt å ta på seg engangshansker.

Eventuelt kan de legges på rist  som her..

Her servert med kokt ris tilsatt gurkemeie (derav den gule fargen) og marinerte grønnsakspyd (se oppskrift HER).

Velbekomme!

Grønnsakspyd til grillmat gir en ekstra piff.

Grønnsakene kan varieres etter eget ønske og smak.

Her har jeg brukt:

• Cherrytomater
• Squash
• Rød løk

Grønnsakene kuttes i passelige store biter og tres på spyd.

Brukes trespyd må disse ligge i vann minst 1 time før bruk.

Marinade

• Olivenolje
• Sitronsaft
• Koriander
• Smak til med salt og pepper

Bland alle ingrediensene og pensle spydene godt.

La dem marinere i ca 1 time i kjøleskapet.

Velbekomme!

 

Denne lammegryta ble til etter hvert som den ble laget, men ble fantastisk god.

Jeg har skrevet at den er spicy, men det er noe man selv velger ved å regulere red curry paste og chili etter ønske.

Marinade

• 3 dl yoghurt naturell
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 2 finhakket chili
• 1 toppet ts red curry paste
• salt
• Koriander

Saus

• Ca 1 - 1,5 dl fløte / kokosmelk
• Smak til med salt og soyasaus

Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle (ikke metallbolle).

Bland lammekjøttet og marinaden godt slik at alt kjøttet er dekket.

Tilsett en god neve finhakket frisk koriander og la stå i kjøleskapet i minst 2 timer.

Stek kjøtt (med marinade) i wok.

Tilsett fløte / kokosmelk.

Smak til med salt og soyasaus.

La gryta koke litt inn før servering.

Serveres med kokt ris og raita (oppskrift på raita finner du HER).

Velbekomme!

Disse indisk krydrede kyllingspydene passer både som snacks alene, og sammen med ris og raita.

3 stk kyllingfileter

Marinade

• 3 dl yoghurt naturell
• 3 fedd finhakket hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 1 ss garam masala
• 1 ss finhakket frisk koriander
• 1 ss paprikakrydder
• 2 ss tandoori masala
• Smak til med salt

Bland alle ingrediensene i en bolle.

Strimle kyllingfilet og legg disse i marinaden.

La kyllingen ligge å marinere i kjøleskapet i ca 2 timer (eller natten over).

Om du bruker trespyd legges de i vann i minst 1 time slik at de ikke tar fyr under grillingen.

Tre kyllingen på spydene.

Dette er en klissete affære så det kan være lurt å ta på seg engangshansker.

Grill og NYT - enten som snacks alene eller med ris og raita.

Oppskrift på raita finner du HER

Velbekomme!

(Beklager dårlig bildekvalitet på enkelte bilder, men alle bilder er tatt fra mobil...)

Raita er et populært yoghurt-tilbehør til indiske retter.

Den er en fin dempende kontrast til sterk og krydret mat.

Du trenger:

• 3 dl yoghurt naturell
• 1/2 revet agurk
• 2 hakkede tomater
• 3 hakkede vårløk
• 1 hakket rødløk
• Spisskummen (knuses i morter)
• Salt og pepper
• Pynt med frisk koriander

Riv agurk grovt, legg den i en bolle og strø over salt (for å trekke ut vannet).

La stå på benken i 30 minutter før den siles av.

Del opp rødløk, tomater og vårløk.

Bland alt med yoghurt og spisskummen.

Smak til med salt og pepper.

Vend inn hakket frisk koriander.

La stå i kjøleskap i minst 1 time for at smakene skal sette seg.

Nydelig tilbehør til sterkt krydret indisk mat.

Velbekomme!

Litt sent ute med innlegget, men dette er altså kaka vi hadde på 17. mai.

Den var nydelig med sprø kjeksbunn, svakt syrlig mascarpone-ostekrem og søte selvdyrkede Norske jordbær.

Til kjeksbunn:

• 200 g digestivekjeks
• 100 g smeltet meierismør

Til ostefyllet:

• 300 g mascarponeost
• 3 dl creme fraiche
• 3 toppede ss melis
• Revet skall av 2 økologiske sitroner

Til topping:

• Jordbær (delt i biter)

Fremgangsmåte:

Knus kjeks og rør inn det smeltede smøret.

Kle en rund springform med bakepapir i bunn.

Hell kjeks-blanding oppi formen og fordel forsiktig med en skje.

Ikke klapp det for kompakt da bunnen lett blir for hard.

Rør sammen mascarponeost og creme fraiche til en jevn og glatt blanding.

Sikt i melis og tilsett revet sitronskall.

Bland godt.

Hell osteblanding i formen og jevn til overflaten med en kniv eller skje.

Del jordbærene i biter og fordel over kaken.

La ostekaken hvile i kjøleskapet i minst 3 timer før servering.

Kan serveres som den er eller som her - med sjokoladesaus.

Velbekomme!

Menyen trenger ikke være pølser, flintstek og hamburgere hver gang grillen tennes.

Hva med scampi, ris og god chilisaus?

Og kyllingspyd marinert i soyasays og urtekrydder?

Jeg pleier å tre grønnsakene på egne spyd da disse som regel trenger mindre grilltid enn kjøtt.

Kyllingen har jeg kuttet i strimler og marinert ca 1 time i soyasaus med tilsatt urtesalt m/chili.

Scampiene har fortint i kjøleskapet.

Hell over litt olje slik at de ikke setter seg fast under grilling.

Min nye grillpanne er nå min nye bestevenn!

Den var en drøm å bruke og enkel å rengjøre.

Her er grillet scampi servert med kokt ris, salat, grillede grønnsaker (spyd) og sweet-chili-saus.

Kyllingspyd servert med kokt ris, grillede grønnsaker og salat.

Her med sweet-chili saus.

Velbekomme!

Kaningryte som står lenge i ovnen og samler smaker er bare helt enkelt nydelig!

Du trenger:

• Kaninkjøtt
• 1 liter kulturmelk
• 1 gul løk
• 1 rød løk
• Gulrøtter
• Poteter
• Søtpotet
• Timian
• God kraft / kjøttbuljong
• Salt og pepper

Legg kaninkjøttet i en flat form og hell over 1 liter kulturmelk.

La det stå og marinere i kjøleskapet over natten.

Skyll godt av kaninkjøttet og tørk med tørkepapir.

Krydre med salt og pepper.

Kjøttet brunes i panne med smeltet meierismør.

Legges over i gryte som kan stå i ovn.

Ha i kraft / buljong og timian.

Kraften lages ved å helle vann i stekepannen etter steking av kjøtt. Putt oppi 2 terninger kjøttbuljong og kok opp.

La stå midt i ovnen på 120°C i ca 3 timer.
 

Ha oppi grønnsakene og kok i ytterligere 1,5 time.

Litt sukkerkulør for farge i sausen.

Smak til med salt og pepper.

Velbekomme!